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陆丰主妇的咸茶 浓浓乡情里的一枝独秀

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荣誉管理论坛元老

发表于 2015-9-10 13:33:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
这一种茶有上千年的历史,这一种茶由妇女操作而男人不会插手,这一种茶是浓浓乡情里的一枝独秀,它就是非物质文化遗产,陆丰咸茶!

咸茶并不咸,而是甘香醇口,它是陆丰地区很有特色的爽口小吃。读懂了咸茶,便读懂了陆丰勤劳淳朴的民风、热情好客的民俗。

咸茶之日常小食


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吃咸茶之风,由来已久。最早的咸茶出现在山区农村,最原始的咸茶是村民劳作后为补充劳作过程中流泄的盐分,在茶水中加进食盐,而茶的成分有时是真正的山茶,有时没有一片茶叶也可以,用番石榴叶、艾叶或苦刺叶等等。

简易吃法是把茶叶放于内壁有粗纹的茶钵内,用番石榴枝制成的茶槌稍擂几下,放几粒盐,将开水冲下即可,作为日常饮料,消署解渴。

咸茶之待客美食


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当茶作为一种美食,在待客时就要讲究了。日常待客,即在日常小食的做法基础上加入炒油麻、炒米花、炒花生、炒黄豆等,称为炒米茶、油麻茶,此等物件,可谓家家必备。

以前举凡做寿、添丁、外地远归、病愈出院、遇难脱险,必摆下碗钵,请邻居亲友吃咸茶,作为家庭待客的珍品,还把炒米、花生、芝麻、茶叶等当礼物馈赠。

咸茶之民间主食


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现在大部分陆丰人有将咸茶作主食的习惯,陆丰主妇可谓是“一日不可无咸茶”。家庭式的咸茶分“清茶”和“茶底”两种制法方式,外加炒米、炒花生米、炒芝麻仁等配料。

之所以叫“清茶”是因为它的制作是将茶叶、草药、生芝麻、生花生米加在一起在牙钵中擂烂,然后开水冲泡而成;清茶本身就有很多材料在里面,是名“清”实不清。而“茶底”即是以米饭、粉粿、麦饭、米豆等为主,加入肉、虾米、墨脯、香菇、香菜等佐料混炒而成。

咸茶之风俗饮食


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在陆丰民间红白喜事中,也风行咸茶习俗。凡订婚完娶、生男育女、远行归来、逢年过节、病痛痊愈、化险为夷、消灾匿祸、丧家白事,乃至蒙冤平反、儿孙考取大学等,定要请亲朋好友到家大摆“咸茶宴”。

如男女定婚要请“定头茶”(定婚茶),病人出院答谢要请“过运茶”,新添人丁则要请“泡丁茶”(泡新茶)等等。陆丰咸茶调制一般都由主妇操作,男人从不插手,这是妇女敬客的礼仪之一。

咸茶是陆丰饮食文化的一个显著代表,它具有养颜美容、清凉解毒、去滞消食、补中益气等功效,在茶中加入少许胡椒,对胃寒体弱、夜尿频密者甚好,还起温中散寒之作用。如今,它已作为陆丰一种特色风味小吃走出平常百姓家,走进了社会,走进了市场。

远方的客人来到陆丰,在品尝了酒店的生猛海鲜之后不妨在街边坐下来细细品味这非物质文化遗产的古老特色美食,绝对的物美价廉且回味无穷!

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